Hiivataikinoiden leivonnan kannalta sokerilla on neljä keskeistä ominaisuutta:

käymiskyky
vedensitomiskyky
värinmuodostuskyky
makeus

Käymisessä hiiva käyttää sokeria ravintonaan, mistä syntyy hiilidioksidia, etanolia ja aromiaineita. Vehnäjauho itsessään Lue lisää »

Lähde: Paha kakku

Kommentit

kommenttia