Leivittäminen eli panerointi on kolmivaiheinen prosessi:

  1. Sirottele ensin vehnäjauhoa lihan päälle
  2. valele liha nesteellä (esim. kananmunalla tai piimällä)
  3. lopuksi sirottele päälle leivänmuruset mahdollisimman tasaiseksi kerrokseksi

Kriittisin vaihe tulee vasta paistettaessa: pannun on nimittäin oltava tulikuuma kun leivitetty liha asetetaan sille. Testaa pannun kuumuus pisaralla vettä – jos se haihtuu sihisten, pannu on riittävän kuuma. Anna paneroidun lihan paistua rauhassa, älä siis rupea kääntelemään liian aikaisin. Käytä kääntämiseen paistinlastaa, älä pihtejä, jotta rapea kuori ei halkeile.

Katso oheinen video ja opi kolmivaihenen leivitystekniikka, missä toinen käsi pidetään kuivana ja toinen kosteana.

 

Lähde: CookingLight

Kommentit

kommenttia